Nous voici déjà au mois de novembre !

Déjà plus de 2 mois d'ouverture pour la 12 ! Toute l'équipe a pris ses marques et il est temps pour moi de vous présenter une partie de ceux qui travaillent tous les jours à nos côtés :

En salle, de gauche à droite : Ludovic ; Janos, jeune apprentis hongrois ; Noémie, stagiaire durant quelques semaines ; Elodie.

Et côté cuisine : de gauche à droite : Sélim, stagiaire ; Marton ; Paulin ; Johan ; Aron ; Michel Bras ; Thomas ; Xavier.

Malheureusement, Michel Bras ne fait pas partie de l'équipe de cuisine :). Cette photo a été prise lors de la visite de Michel & Ginette à la fin du mois de septembre. Une soirée où il s'est rendu disponible pour l'équipe au travers de photos et petits mots, mais aussi pour les journalistes qui étaient là. Pour leur disponibilité et leur bienveillance, nous ne les remercierons jamais assez !

La carte, elle évolue très vite en ce moment. L'automne est une saison très intéressante, surtout pour les légumes ! Thomas prépare en ce moment une recette de poisson, aujourd'hui c'était de la dorade grise, avec les légumes racines. Il y a du panais, du radis noir, du navet, du chou rave... C'est aussi le début de la saison des agrumes, avec Johan, ils proposent un dessert à base d'une crème à la vanille garnie de tous les agrumes confits (main de bouddha, yuzu, limequat, kumquat, bergamote...) de quoi faire le plein de vitamines !

Pour le reste de l'actualité, nous proposons depuis le mois d'octobre, en partenariat avec la Moselle gourmande, le menu "18-35" (ans). Cette formule à pour but de promouvoir les sorties au restaurant auprès des jeunes. Je vous invite à découvrir ce que nous proposons en cliquant ici...

Je vous dis à très vite !

posté par Laura, le 5 novembre.

Depuis le 23 août, la 12 a réouvert ses portes...

Malgré le fait que les extérieurs ne sont pas encore terminés, l'établissement est bien réouvert ! Dans le bâtiment attenant, nous créons un espace dédié au personnel et cela ne nous gêne pas dans le fonctionnement du restaurant, ni de l'hôtel. Alors oui, l'entrée n'est pas finalisée mais ce qui compte c'est que la cuisine, elle, l'est !

Nous avons ouvert un peu en catimini car la dernière semaine de travaux a été compliquée et nous n'avions aucune certitudes. Nous n'avions pas arrêté de date précise car comme dans toute rénovation, les aléas font partie du quotidien. Nous nous en sortons bien. Les 6 semaines de travaux ont été respectées et vu l'ampleur de la tâche, c'est presque un exploit.

Une fois que les travaux se sont terminés, il a fallu du temps pour installer le matériel de cuisine, nettoyer, installer le mobilier, remplir la cave à vins et accessoirement, CUISINER ! Les journées ont été intenses ! Pression supplémentaire, à l'aube de la mise en route de la cuisine, nous n'avions toujours pas l'eau courante !

Montage du fourneau induction...

Petit récit des dernières heures avant la réouverture ...

Vendredi 19 août 18h : "bon ben on va mettre en eau pour voir" dixit le plombier... Et bien allons-y ! L'hôtel étant resté hors d'eau pendant presque deux mois et nous croisons les doigts... Tout ne fonctionne pas, on va couper pour la nuit c'est plus sûr :) Le nettoyage de la cuisine commence, on frotte tout du sol au plafond. Il faut cuisiner dès le lendemain matin, pour préparer la mise en place, car on repart de 0.

Samedi 20 août 8h pétante : nous attendons le plombier de pied ferme. Il nous assure que tout sera bon dans l'après-midi. OUFFF. Les cuisiniers commencent à travailler. Ils testent et commencent à se familiariser avec le matériel à induction et la nouvelle carte. Parfois il faut recommencer... Du côté de la salle, le rangement de la cave à vins n'a pas été une mince affaire. Quelques centaines de bouteilles sont à décontionner, nettoyer, inventorier et ranger. Il faut également apprendre la nouvelle carte, apprivoiser le nouveau logiciel de prise de commande, découvrir la nouvelle sélection de boissons... L'objectif est de faire un service "test" dimanche midi...

Remplissage de la cave à vins en cours...

Dimanche 21 août : Réveil difficile, la pression monte, difficile d'imaginer recevoir du monde. Mais bon faut y aller ! Quelques couverts nous ont permis de nous exercer un peu et de voir les différents dysfonctionnements. Les premiers retours étaient bons, mais en même temps c'était la famille et les amis ;) C'est décidé, on ouvrira mardi midi.

Lundi 22 août : la pose des sanitaires se termine et le gros oeuvre fait tout son possible pour dégager l'espace devant la porte. De notre côté, nous nettoyons tout ce que nous pouvons, mettons en place le bureau d'accueil. Le froid arrive seulement dans la cave à vins, aurons nous assez de temps ??

Mardi 23 août : Bienvenue À la 12 !

Depuis quatre semaines, nous nous efforçons de satisfaires nos premiers clients. Malgré des finitions qui se réalisent petit à petit et des réglages qui se font à droite, à gauche tout se passe bien.

Les clients découvrent notre offre, que ce soit Côté Réfectoire ou au Restaurant et les choses se mettent en place. Comme on dit, Rome ne s'est pas fait en un jour !

En attendant, nous remercions toute l'équipe qui a vraiment joué le jeu durant cette période pas évidente. Nous remercions également les clients qui nous encouragent, nous soutiennent dans notre aventure.

posté par Laura, le 19 septembre

Les finitions n'en finissent plus et le travail de nettoyage commence...

J'ai pris un peu de retard dans la tenue du blog, mais les évènements se bousculent un peu par ici. Quelques nouvelles...

Actuellement, les finitions prennent beaucoup de temps. Le rattrapage des murs et de la peinture du côté Réfectoire ont été plus longs que prévu. Au niveau du Restaurant, quelques retouches sont à faire mais c'est globalement terminé.

En cuisine, tous les meubles ont été posés le week-end dernier et le fourneau a pris sa place au coeur de la cuisine.

La plonge et l'office sont finalisés également, on attend plus que l'eau !

Depuis mardi, l'équipe est de retour pour commencer le nettoyage et il y a du boulot ! Le jardin redevient peu à peu un jardin et les tonelles sont rangées. L'hôtel subit un dépoussiérage intensif et la chambre froide est nettoyée et remontée.

La cave à vins est chargée et rangée, depuis hier soir, tard...

Les Laurent de L2 agencement ont fini de poser le vestiaire et le comptoir d'accueil. Ils sont magnifiquement décorés d'acier travaillé par Amandine Mangenot.

Nous n'avons pas encore fixé le jour exact de l'ouverture, pour le moment on est un peu au jour le jour...

posté par Laura le 18 août.

Nous voici déjà dans la 4ème semaine des travaux !

La démolition est terminée, la maison attenante au bâtiment principal fait maintenant partie intégrante du restaurant. Le problème c'est que cette maison a environ 100 ans et tous les problèmes qui vont avec... Les murs ne sont pas droits, les planchers en bois étaient en très mauvais état, du coup, on a tout enlevé... Belle hauteur sous plafond ;)

Au niveau du gros oeuvre, c'est donc la reconstruction qui débute avec la préparation des dalles béton. L'escalier qui était au milieu de la cuisine est maintenant un lointain souvenir est les planchers se ferment petit à petit.

N'ayez pas peur, le reste avance aussi... les équipes s'affairent au coeur de la cuisine. Toutes les gaines de ventilation et l'électricité sont tirées, les nouvelles cloisons se montent, les murs sont repris et préparés pour recevoir le carrelage mural et le premier élément de la cuisine est posé : la hotte !

Bon il reste encore du boulot nous sommes d'accord, mais les salles sont vraiement bien avancées. Dans la salle arrière, le Restaurant, la climatisation, le chauffage et l'électricité ainsi que le carrelage sont terminés, les enduits sont en train d'être faits. Le vitrage de la cave à vins est posé et la première étagère a été installée hier par les Laurent(s) dans la cave à blancs...

Côté Réfectoire, tous les fluides sont tirés, les baies vitrées sont changées et le faux plafond est posé. Le carrelage se termine ce matin.

Les entreprises jouent vraiment le jeu et sont au rendez-vous ! Même si il est encore tôt pour se prononcer sur une date d'ouverture, nous restons confiants, il le faut :)

posté par Laura le 28 juillet 2016

Fête Nationale oblige, le chantier est vide ce matin ! J'en profite pour faire un petit compte rendu de situation.

Après 10 jours de travaux, il faut avouer que les changements sont ... saisissants ! Alors forcément, la démolition c'est toujours très impressionnant et assez envahissant on va dire. Pour le moment, les travaux prévus avancent bien et toutes les entreprises sont au rendez-vous. Les ouvertures des baies vitrées de la salle arrière sont terminées, il ne reste plus qu'à poser les vitrages. Le gros oeuvre s'attaquera dès demain aux murs de la cuisine ainsi qu'à la reprise des réseaux.

En ce qui me concerne, je suis ravie d'avoir assisté au montage du châssis de la cave à vin. Après l'avoir imaginée sur plans, c'est super de la voir prendre forme. Bon je vous l'accorde, ce n'est pas encore terminé mais cela donne un bon aperçu de ce que cela donnera...

Le jardin est devenu un espace de stockage où la bétonière tourne à plein régime.

mais si on prend une autre vue...

Les fleurs ne sont pas impactées et toutes les plantes aromatiques poussent, nous aurons de quoi faire pour la rentrée :)

A bientôt pour de nouvelles aventures...

posté par Laura le 14 juillet 2016

Et voilà, le jour du grand déménagement est arrivé !

Le dimanche 3 juillet

Après le service de midi, nous avons vidé tout le restaurant. Tables, chaises, déco, bar, la cave a vin ainsi que la cuisine, nous avons tout déplacé !

Afin de libérer les salles pour le lundi matin (date de début des travaux) tous les bras ont été nécessaires et l'équipe a répondu présente et a travaillé en un temps record... Nous étions même à l'heure pour voir le match !

Le lundi 4 juillet

8h pétante, les entreprises font leur entrée dans le restaurant, les plaquistes commencent à démonter les plafonds, les derniers meubles sont démontés et les démolisseurs font les métrés et marquent les différents éléments. Ca y est on ne peut plus reculer !

Pas le temps de réfléchir, de notre côté le travail n'est pas fini ! Les filles quant à elles trient, rangent la vaisselle, les verres et tout le petit matériel. Les garçons déplacent les meubles de cuisine, démontent la hotte ainsi que les chambres froides et tout passe au nettoyage avant d'être installé dans le laboratoire traiteur.

16h, le chantier se vide, les ouvriers ramassent leurs affaires et on se dit à demain. Les volets de l'hôtel se ferment, la banderole de fermeture est accrochée, c'est vraiment commencé...

posté par Laura le 4 juillet 2015

En ce dimanche pluvieux, nous prenons la route direction l'Alsace.

Première étape à Obernai. La petite ville est magnifique, toutes ces maisons à colombages colorées qui se succèdent offrent un vrai dépaysement. Entre deux averses, nous découvrons les remparts, vestiges du coeur de la ville. A l'apéritif, nous goûtons un Klevner de Heiligenstein, cépage peu connu et très confidentiel qui subsiste dans le Bas Rhin. Le savagnin rose est très fruité et son profil fait penser au Gewurztraminer, très interessant ! Pour le repas, on fait dans le local, une choucroute et des spätzles, évidement !

Le lendemain matin, direction Colmar. Pour la troisième année consécutive, le salon Millésime Alsace est organisé au parc expo. Il rassemble 95 vignerons triés sur le volet qui présentent leurs meilleures cuvées. Tous les plus grands sont présents, Trimbach, Josmeyer, Albermann, Deiss ou encore Zind-Humbrecht... Mais nous, on aime surtout découvrir, les autres ! Agathe Bursin ou encore le domaine Schmitt & Carrer m'ont fait passer un très bon moment !!
Surtout axé sur le Riesling, les vignerons nous offrent leurs plus beaux terroirs. Succession de grands crus aux noms les plus imprononçables les uns que les autres, c'est accompagnés d'anciens collègues que nous passons de stand en stand.

Je venais principalement pour redécouvrir ce domaine, Kientzler ! Il y a plusieurs années, alors que j'étais encore chez Bras et que je commençais à peine ma découverte du monde du vin, la famille Kientzler avait eu la gentillesse de m'accueillir chez elle durant trois jours. Avec Thierry, c'était le travail à la vigne et avec Eric, le travail de cave. Superbe dégustation, exactement comme dans mes souvenirs...

Après une journée riche en arômes de "fleurs légèrement pétrolées" nous nous dirigeons vers un restaurant tout à fait atypique dans le village de Beblenheim : le Bouc bleu. Mr & Mme Friess ont aménagé un restaurant comme dans une maison. Une auberge de village où le temps s'arrête, surtout quand on est entre amis...

posté le 15 juin par Laura

Nous avons réalisé une (petite) partie des travaux nous-même. Ici, nous vous donnons un aperçu de la transformation de la salle des petits-déjeuners en lingerie.

Le point de départ :

Nous avons donc commencé par retirer tout le mobilier en passant par le démontage du comptoir du bar, qui ne fût pas une mince affaire...

Voilà donc un espace vide, prêt à être réagencé, mais il reste encore beaucoup de travail !

Pour recevoir les machines à laver, nous avons coulé un socle en béton permettant de surélever l'accès aux machines et d'éviter de se baisser. Nous avons donc préparé un coffrage de 30cm de hauteur sur environ 3m de longueur, pour maintenir le béton, ce qui fait tout de même une belle surface !
Ici les préparatifs la veille...

Le lendemain, armés de notre bétonnière et de plus d'une tonne de sable et de ciment, une matinée aura été nécessaire à la réalisation du socle ! Je vous épargne le reste des photos avec toute la plomberie (arrivées et évacuations d'eaux), la pose du carrelage sur les murs, le déménagement des machines et surtout le nettoyage !!

Enfin à l'arrivée, voici le résultat :

Posté par Laura le 14 mai 2015.

En collaboration avec les deux Laurents de L2agencement, menuisiers/agenceurs à Delme, nous avons imaginé une table comme nous le voulions... Simple, épurée, qui mette en valeur les matériaux mais surtout avec quatre pieds !

Sur la photo, on peut voir les plateaux de tables carrés et ronds qui se préparent à être transportés pour être recouverts. Mais recouverts de quoi ? Vous le saurez bientôt...
 

Posté le 11 mai 2016 par Laura

Avec Thomas, nous entreprenons de repenser les espaces de l'ensemble du bâtiment. Du coup, il faut faire le tri !
La maison existe depuis 1954 alors lorsque l'on tombe sur des archives datant de août 1956 c'est un peu impressionnant. Ici, des registres du personnel, des listings des clients de l'hôtel, les livres de caisse et ... la Sacem (déjà) !

Posté le 3 mai 2016 par Laura

Il y a quelques jours, une première phase de travaux a débutée ...

Nous attaquons avec la charpente et la toiture de la maison qui jouxte le bâtiment principal. L'entreprise Nassoy était à pied d'oeuvre pour retirer les tuiles et changer les poutres alors que le soleil nous faisait l'honneur de sa présence...

On peut voir qu'il y a de (très) nombreuses années, cette chambre a été habitée et le journal de l'époque est resté sur la table. Un peu comme si, à cet étage le temps s'était arrêté... C'est dommage, nous n'avons pas réussi à voir la date, avant que le plafond ne tombe dessus !

Posté le 25 avril 2016 par Laura

Une ballade en forêt et la découverte des premières pousses d'ail des ours...

Avec les quelques rayons de soleil du week-end dernier, une ballade sur la Côte de Delme nous a fait le plus grand bien ! Nous en avons profité pour ramasser quelques feuilles d'ail sauvage...

A l'approche de cette petite plaine, l'odeur nous conforte dans notre idée, nous sommes au bon endroit ! Nous découvrons alors un véritable champ recouvert de jeunes pousses. Nous avançons sur la pointe des pieds et sélectionnons quelques-unes des plus grandes feuilles. Rien de tel pour agrémenter une salade gourmande !

Posté le 1er mars 2016 par Laura

Faites profitez vos amis ou votre famille d'un moment gourmand À la 12, offrez un bon cadeau !

Pour les fêtes, mais pas seulement, nous proposons nos deux menus à offrir :

- Menu Perception à 3 plats (entrée + plat + dessert) à 35€ ou avec le fromage en plus à 43€

- Menu Expression à 7 plats (menu dégustation) à 62€

Ces deux formules peuvent s'accompagner de formule accord mets & vins.

Nous réalisons des bons cadeaux nominatifs et qui ont une durée de validité de 6 mois. Nous vous remettons un bon sous enveloppe que vous pourrez offrir aux personnes qui vous sont chères. Ensuite ce sera à eux de prendre contact avec nous pour réserver leur table.

Pour réaliser le bon cadeau, merci de nous contacter par téléphone ou par mail.

posté par Laura